Salsa con vino de Cangas para pescado blanco

Del libro «Recetas de cocina» de Blanca Serrano Dávila, publicado por la editorial Susaeta, 1992.

INGREDIENTES

• 5 cucharadas de avellanas tostadas (50 g)
• 1 tazón de caldo de pescado (caldo obtenido con una cabeza de merluza o de rape)
• 1 copa de vino de Cangas
• 2 rebanadas de pan tostado
• 1 diente de ajo
• perejil

ELABORACIÓN

1. Picar finamente una ramita de perejil.
2. Pelar y trinchar el diente de ajo.
3. Quitar la piel que puedan llevar las avellanas.
4. En un mortero, machacar las avellanas, el perejil, el ajo y 2 rebanadas de pan tostado. Cuando la mezcla quede casi pulverizada, rociar con el caldo de pescado y el vino de Cangas.
5. Poner la mezcla en un cazo y cocer a fuego medio y dar unos hervores.
6. Servir en una salsera para acompañar, merluza o cualquier pescado de carne dura.