En esta sección se recopilan recetas de platos característicos del concejo de Cangas del Narcea. Se incluyen recetas tradicionales y también nuevas, sacadas de recetarios antiguos y recogidas oralmente a guisanderas y cocineros. El objetivo de esta sección es constituir el repertorio de nuestros platos preferidos, algunos de los cuales casi han desaparecido de nuestra mesa. La mayoría son recetas comunes a otros lugares, platos que se comen aquí y más allá, pero, en todos los casos, son platos que nos identifican y con los que nos identificamos, comidas que nos alegran los días de fiesta y los días corrientes, que nos acompañan en muchas celebraciones, con las que agasajamos a familiares y amigos, que nos calientan en invierno o nos endulzan el Carnaval o la Pascua.

Galletas económicas (receta de 1895)

Ingredientes: ½ libra de harina ½ libra de azúcar 4 huevos corteza de limón Se hace una masa con media libra de harina, media de azúcar, cuatro huevos y las ralladuras de una corteza de un limón. Cuando la masa tiene…

Lamprea

Receta de hacia 1900 [Lamprea, vino, cebolla, ajo, perejil, aceite de oliva y jamón] Se lava mucho la lamprea en agua caliente, se quita la cabeza y se va cortando a pedacitos no muy pequeños, sin despegarlos del lomo y sacando la tripa,…

Guiso para las truchas

Receta de hacia 1900. Ingredientes: Truchas Aceite de oliva Clavillo Perejil Azafrán Se fríe un poco de ajo con aceite en la misma tartera, picándolo muy menudo. Se colocan las truchas después en la tartera. Se pican…
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Formigos

Plato de las fiestas de Pascua. Los formigos son un frito hecho a base de pan, muy sencillo de hacer y sabroso, que se tomaba el Domingo de Pascua, sobre todo en los pueblos del Partido de Sierra, de Cangas del Narcea. Ingredientes: pan duro,…
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Tortilla soufflé

“Nada tan sencillo” Se baten hasta que levanten ampollas seis yemas de huevo, agregándoles lentamente otras tantas cucharadas de azúcar tamizada y unas gotas de vainilla o la esencia que se quiera. Aparte se ponen al blanco de nieve…

Ensalada de pimientos rojos asados y bonito

Esta ensalada la probé hace unos años en un restaurante de Cangas del Narcea, cuando trabajaba por aquellos lares. Siempre recordaré a todas mis compis dándole al pote de berzas y yo con la ensalada...(maldito colesterol) que sí, que estaba…

Mantecadas

Ingredientes: 3 cuarterones de manteca de vaca, 1 libra de azúcar, 9 huevos y 1 libra de harina. Se baten mucho hasta que hagan crema tres cuarterones de manteca cocida y se le añade una libra de azúcar tamizada. Se vuelve a trabajar otro…

Bizcochón (receta de hacia 1895)

Ingredientes: Azúcar, huevos, harina y manteca Para hacer bizcochón se echa a cada media libra (460 gramos) de azúcar ocho huevos, todo esto junto se bate por espacio de una hora y luego se echan ocho onzas (230 gramos) de harina, se mezcla…

Bollo de manzana

Ingredientes: 3 huevos, un vaso de nata, azúcar al gusto, harina (la que necesite), una cucharada de bicarbonato y varias manzanas Se mezclan los huevos, la nata, el azúcar y el bicarbonato. Después se echa la harina y se hace una masa que…

Bollicos

Ingredientes: 300 gr. de manteca de vaca, 200 gr. de azúcar, 2 huevos, 1 sobre de levadura Potax y harina (la que necesite). Se mezclan el azúcar, los huevos, la manteca y la levadura. Cuando están estos ingredientes bien mezclados se añade…

Papas

Agua, leche, harina de maíz tostada, sal y mantequilla.  Se pone en el fuego un poco de agua y leche, y se va echando la harina, poco a poco, sin parar de revolver para que no se pegue y para que las papas queden finas. Tienen que cocer alrededor…

Potaje de castañas

500 gr. de castañas, 300 gr. de patatas, una morcilla, un chorizo, tocino y sal.  Se cuecen ligeramente las castañas en agua para pelarlas con facilidad. A continuación, las castañas peladas se ponen a cocer con la morcilla, el chorizo…

Potaje de fréjoles

1 kg. de fréjoles, 1 kg. de patatas, 300 gr. de tocino, cebolla, pimentón dulce, aceite de oliva y sal.  Se cortan los fréjoles y se echan a cocer con el tocino durante unos 25 minutos. A continuación se añaden las patatas picadas…

Potaje probe de berzas

Berzas, patatas, unto de gocho y sal gorda.  Se pican las berzas y las patatas, y se machaca el unto con la sal en el mortero. Se pone todo a cocer fuerte para concentrar el caldo, después se baja el fuego y se tiene cociendo entre cuarenta…

Frixuelos

5 huevos, 500 gr. de harina, medio litro de leche, sal y aceite de oliva. Se baten los huevos, se echa la leche y se mezclan bien. Se pone la sal. Después se va añadiendo la harina poco a poco y se revuelve hasta que haga ligadura (para facilitar…