Tortilla soufflé

“Nada tan sencillo”

Se baten hasta que levanten ampollas seis yemas de huevo, agregándoles lentamente otras tantas cucharadas de azúcar tamizada y unas gotas de vainilla o la esencia que se quiera.

Aparte se ponen al blanco de nieve y muy duras las claras, y justamente diez minutos antes de sacarlo a la mesa se mezcla todo, echándolo en una cacerola de porcelana que resista el fuego, untándola ligeramente con manteca de vaca, y se mete en el horno que tiene que estar muy fuerte para que se infle mucho, que es cuando está bien.

Para que siempre salga en su punto la tortilla, es menester que las yemas y claras estén muy batidas, cuanto más tiempo mejor y el horno muy fuerte.

Del recetario manuscrito en El Puerto Leitariegos el 1 de marzo de 1914, por Adela Cosmen Bueno, de Casa Basilio.

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